À Nyons, les bonnes tables ne manquent pas. Mais certaines adresses réussissent à construire, au fil des années, une véritable identité. D’un Goût à l’Autre, installé au 21 rue des Déportés dans la vieille ville, fait partie de celles dont le nom revient régulièrement lorsqu'on parle de cuisine créative, de produits locaux et de gastronomie à Nyons.
Derrière cette adresse se trouvent Christophe Malet et Isabelle Dehaeze, qui ont repris le restaurant en 2010. Leur idée : proposer une cuisine différente, fortement liée aux saisons et au terroir des Baronnies provençales, mais sans s'interdire des associations beaucoup plus lointaines.
D’un Goût à l’Autre, une adresse de la vieille ville de Nyons
Le restaurant se trouve rue des Déportés, à quelques pas du centre ancien et du pont Roman.
Gault&Millau présente aujourd'hui D’un Goût à l’Autre comme une Table Gourmande, dirigée par le chef Christophe Malet, avec une note de 11/20. Le guide souligne notamment le travail sur les couleurs, l'esthétique des assiettes et les associations recherchées.
L'adresse reste volontairement assez intime. La Drôme Tourisme indique une capacité d'environ 24 couverts à l'intérieur et 12 en terrasse, ce qui explique aussi pourquoi réserver peut être prudent en pleine saison.
Christophe Malet et Isabelle Dehaeze à Nyons depuis 2010
L'histoire actuelle du restaurant commence en 2010, lorsque Christophe Malet et sa compagne Isabelle Dehaeze reprennent D’un Goût à l’Autre.
Le couple explique avoir été attiré notamment par Nyons et son marché fermier. Progressivement, ils développent un réseau de producteurs locaux et privilégient des produits souvent issus de l'agriculture biologique.
Christophe Malet est en cuisine, tandis qu'Isabelle assure notamment l'accueil en salle.
Tous deux sont également Maîtres Restaurateurs depuis le 22 décembre 2011, selon le site officiel de l'établissement.
Une cuisine locale qui ne s’arrête pas aux recettes provençales
Ce qui distingue D’un Goût à l’Autre est probablement cette volonté de partir du produit local sans rester enfermé dans une cuisine provençale traditionnelle.
Le restaurant décrit lui-même sa cuisine comme un mélange de saveurs et de textures, avec des influences méditerranéennes mais aussi asiatiques rapportées des voyages du chef.
On retrouve donc des produits du territoire, des légumes, des aromates, de l'huile d'olive ou encore du petit épeautre, associés parfois à des épices, des préparations ou des assaisonnements beaucoup moins attendus.
Gault&Millau cite par exemple des compositions autour du bœuf, du merlu, du cochon ibérique, du petit épeautre ou encore du chocolat. La carte évolue régulièrement, ce qui rend plus intéressant de parler de l'esprit de la cuisine plutôt que d'un plat précis susceptible de disparaître quelques semaines plus tard.
Produits frais, saison et producteurs des Baronnies
La saisonnalité occupe une place importante dans le fonctionnement du restaurant.
Le site officiel explique que les produits frais sont choisis en fonction des saisons et qu'une partie des légumes et aromates provient également de potagers maison.
Cette volonté de travailler au plus près du territoire apparaît aussi dans la sélection des vins, tournée notamment vers des vignerons des Côtes-du-Rhône et vers la biodynamie.
C'est finalement une cuisine assez représentative d'une certaine Drôme provençale d'aujourd'hui : attachée à ses producteurs et à ses produits, mais ouverte à d'autres influences.
Ce que les clients retiennent de D’un Goût à l’Autre
En parcourant les nombreux avis laissés au fil des années, plusieurs thèmes reviennent avec une remarquable régularité.
Les visiteurs parlent beaucoup de la présentation des assiettes, de la recherche des saveurs, de l'utilisation de produits frais et locaux, mais aussi de l'accueil assuré par le couple.
Certains clients décrivent une cuisine très originale ou des associations inattendues ; d'autres insistent davantage sur l'ambiance chaleureuse et les échanges avec le chef. Plusieurs avis récents évoquent aussi une véritable découverte culinaire lors d'un séjour ou d'un passage à Nyons.
Cette impression se retrouve encore dans des avis parlant de produits du terroir, de plats originaux, de saveurs et de couleurs.
Tout n'est évidemment pas unanime. Quelques avis signalent notamment une attente jugée trop longue ou une expérience qui ne correspondait pas à leurs attentes. C'est justement ce mélange d'opinions qui permet d'éviter de transformer une présentation du restaurant en simple publicité.
Une réputation qui dépasse Nyons
La notoriété de D’un Goût à l’Autre ne repose pas uniquement sur le bouche-à-oreille local.
L'établissement figure notamment chez Gault&Millau, ainsi que dans les sélections touristiques officielles de la Drôme et de la Vallée de la Gastronomie.
Tripadvisor le classe également parmi les restaurants particulièrement appréciés de Nyons et lui attribue le label Travellers' Choice 2025. Au moment de la consultation, sa page affichait plus de 500 avis.
Ce qui frappe surtout, c'est la longévité : certains avis remontent à plusieurs années, tandis que de nouveaux témoignages continuent d'être publiés en 2026.
Un restaurant qui raconte aussi une certaine idée de Nyons
D’un Goût à l’Autre n'est finalement pas seulement une adresse où l'on vient manger.
À sa manière, le restaurant raconte aussi l'évolution de Nyons : une ville toujours attachée à l'olive, aux marchés, aux producteurs et au terroir, mais qui sait également attirer des visiteurs à la recherche d'une cuisine plus contemporaine.
Et c'est peut-être cette combinaison qui explique pourquoi autant de clients parlent d'une découverte plutôt que d'un simple repas.
Pour les habitants, il reste maintenant une question amusante : combien de Nyonsais connaissent cette adresse depuis ses débuts en 2010… et combien ne l'ont encore jamais essayée ?
QUESTIONS AUX LECTEURS
Connaissez-vous D’un Goût à l’Autre à Nyons ?
Vous souvenez-vous de ce qui se trouvait à cette adresse avant 2010 ?
Avez-vous connu Christophe et Isabelle lors de leurs premières années rue des Déportés ?
Et surtout : quel plat ou quelle association de saveurs vous a le plus marqué dans ce restaurant ?
SOURCES DOCUMENTAIRES
- Site officiel de D’un Goût à l’Autre, pages de présentation, histoire et cuisine.
- Gault&Millau, fiche D’un Goût à l’Autre, Nyons.
- La Drôme Tourisme, fiche officielle mise à jour le 30 juillet 2026.
- Vallée de la Gastronomie, fiche D’un Goût à l’Autre.
- Avis publics Google et autres témoignages fournis pour cette recherche.
- Tripadvisor, consulté pour compléter les informations sur la réputation actuelle de l'établissement.
MÉMOIRE LOCALE
Compléments issus de témoignages publics et de souvenirs familiaux recueillis auprès d’habitants.