Croquettes de Vinsobres : histoire, recette et adresses

Par Papy Chris · Publié le 7 novembre 2026

Quelques amandes, de la farine, du sucre, des œufs. C'est tout ce qu'il faut pour un petit biscuit dont on parle à Vinsobres depuis plus d'un siècle. Dans ce village de la Drôme provençale, les croquettes aux amandes sont devenues la spécialité locale.

Elles ne paient pas de mine, ces tranches dorées. Fines, ovales, un peu irrégulières, avec de gros morceaux d'amandes visibles à l'intérieur. Mais croque dedans, et tu comprends tout de suite le nom.

À quelques kilomètres de Nyons, cette gourmandise a une histoire de famille assez étonnante. La recette est née dans le fournil d'un boulanger, a changé plusieurs fois de mains, et se transmet aujourd'hui dans une entreprise familiale spécialisée dans les amandes.

Et si tu préfères cuisiner, j'ai aussi préparé une recette maison facile à tester.

Depuis 1908, une spécialité de Vinsobres

Tout commence à Vinsobres, dans le fournil d'Henri Chauvet.

À l'époque, le boulanger prépare un biscuit aux amandes à partir d'une recette familiale. Elle remonterait au milieu du XIXe siècle, bien avant sa commercialisation.

En 1908, devant le succès, Henri Chauvet décide de vendre ses biscuits sous le nom de Croquettes de Vinsobres.

Le biscuit plaît vite. On le retrouve dans les épiceries et les restaurants des villages voisins.

Il faut dire qu'il avait des arguments. Il se transportait facilement, se conservait bien à l'abri de l'humidité, et accompagnait aussi bien un café qu'un verre de vin.

Et les amandes faisaient déjà partie des produits travaillés dans cette région provençale.

Peu à peu, la petite croquette sort de son village et se fait connaître dans toute la région.

Si tu ne connais pas encore son lieu d'origine, va jeter un œil à Vinsobres, son vieux village et ses paysages de vignes.

Chauvet, Corbin et la famille Bédouin

Voilà une histoire que je trouve particulièrement intéressante.

En 1951, Henri Chauvet transmet son secret de fabrication à Monsieur Corbin, un autre boulanger de Vinsobres. La recette continue de vivre au village.

Mais en 1985, elle change encore de mains. Cette fois, c'est la famille Bédouin, installée à Visan dans l'Enclave des Papes, qui la rachète.

Et le plus amusant ? La famille Bédouin fournissait déjà les amandes utilisées pour fabriquer les croquettes.

Depuis 1833, elle travaillait dans le commerce et la transformation de produits agricoles, notamment des amandes destinées aux boulangers, pâtissiers et nougatiers.

Autrement dit, avant même de posséder la recette, elle participait déjà à l'histoire du biscuit en fournissant l'un de ses ingrédients principaux.

Jean-Paul Bédouin a raconté dans la presse que lorsqu'il avait eu la possibilité de racheter la recette, il n'avait pas hésité.

C'est ainsi que la croquette de Vinsobres est passée du fournil d'un boulanger à une biscuiterie familiale. Aujourd'hui, la sixième génération de la famille Bédouin poursuit la fabrication à Saint-Maurice-sur-Eygues.

Cette histoire résume bien le terroir, je trouve : derrière un biscuit tout simple, il y a des familles, des métiers, un savoir-faire qui traverse les générations.

Du métal au fameux sachet jaune

Autre détail qui mérite d'être raconté.

Les croquettes étaient autrefois conditionnées dans des boîtes métalliques. Puis est arrivé le fameux sachet jaune, reconnaissable depuis plus d'un demi-siècle. Un emballage tout simple, devenu une partie de l'identité du biscuit.

La Biscuiterie de Provence propose encore aujourd'hui des boîtes métalliques décorées, en plus des sachets. Un joli clin d'œil aux premières présentations.

Cinq ingrédients, dont 25 % d’amandes

La recette est particulièrement simple.

Pas de beurre ni d'huile dans la version classique commercialisée par la biscuiterie. Cinq ingrédients : farine de blé, sucre, amandes entières, œufs et extrait pur de vanille.

Les amandes représentent 25 % de la composition du biscuit traditionnel actuel. Ce sont elles qui donnent une bonne partie du goût et du caractère à la croquette.

La pâte est façonnée, cuite, puis découpée en petites tranches. Le résultat : un biscuit sec, dense et croustillant, avec les amandes visibles à la coupe.

Rien à voir avec un sablé au beurre qui fond sous la langue. Ici, le plaisir vient d'abord du craquant.

Et attention aux dents fragiles : ce petit biscuit porte bien son nom.

Une recette maison aux amandes

Voici une recette inspirée des croquants provençaux, pour retrouver à la maison une texture proche des croquettes de Vinsobres.

Ce n'est pas la recette industrielle exacte de la Biscuiterie de Provence, qui garde son savoir-faire pour elle.

Petite précision : la levure, le sel et la dorure sont des adaptations possibles pour la cuisine maison. Ils ne figurent pas dans la liste des cinq ingrédients de la croquette classique commercialisée.

1. Préparer la pâte

Préchauffe ton four à 180 °C.

Dans un saladier, verse la farine et le sucre. Ajoute les œufs et la vanille, puis mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle peut rester légèrement collante, c'est normal.

2. Ajouter les amandes

Incorpore les amandes entières, avec leur peau. Mélange doucement pour bien les répartir.

Inutile de les réduire en poudre : ce sont justement les gros morceaux qu'on aime retrouver dans les croquettes.

3. Façonner les boudins

Recouvre une plaque de papier cuisson. Forme deux ou trois longs boudins de pâte d'environ 3 à 4 cm de large.

Si la pâte colle aux doigts, farine légèrement tes mains. Tu peux les badigeonner d'un peu de jaune d'œuf pour une surface plus dorée.

4. Faire la première cuisson

Enfourne 20 à 25 minutes environ à 180 °C. Les boudins doivent être dorés et assez fermes pour être découpés.

Surveille la fin de cuisson : selon le four et l'épaisseur, quelques minutes font la différence.

5. Découper les croquettes

Laisse tiédir 5 à 10 minutes. Avec un couteau à pain bien aiguisé, découpe les boudins légèrement en biais. Vise des tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur.

N'attends pas qu'ils soient complètement froids : ils deviennent plus difficiles à couper proprement.

6. Les rendre croustillantes

Pour cette version maison à double cuisson, baisse le four à 140 °C. Dispose les tranches sur la plaque et laisse-les sécher 10 à 15 minutes de plus.

Surveille leur couleur et leur texture. Une fois refroidies, les croquettes deviennent plus fermes et croustillantes.

Cette seconde cuisson est une méthode domestique pour obtenir un biscuit sec. Elle ne doit pas être présentée comme le procédé exact du fabricant historique.

Comment conserver les croquettes maison ?

Une fois complètement refroidies, range tes croquettes dans une boîte métallique hermétique. Protège-les de l'humidité et de la chaleur. Elles peuvent se garder plusieurs semaines si elles restent bien sèches.

Avec quoi déguster les croquettes ?

Le plus simple reste une tasse de café. Une ou deux croquettes après le repas, et voilà un petit dessert sans préparation supplémentaire.

Elles se dégustent aussi avec du thé ou une boisson chaude.

La tradition les associe également aux vins de la région. Le fabricant rappelle notamment qu'elles accompagnaient autrefois un verre de vin rouge de Vinsobres.

On peut aussi les servir avec un vin doux de Rasteau, un muscat de Beaumes-de-Venise ou une Clairette de Die.

Personnellement, je trouve surtout intéressant qu'un petit biscuit sucré ait aussi sa place à l'apéritif. Une tradition provençale qui change des habituels biscuits salés.

Où acheter des croquettes de Vinsobres près de Nyons ?

Pas besoin de partir bien loin pour retrouver cette spécialité.

À la Biscuiterie de Provence

C'est l'adresse la plus directe.

La Biscuiterie de Provence fabrique les croquettes et les commercialise dans sa boutique. On y trouve la recette traditionnelle aux amandes, mais aussi une version au chocolat créée à l'occasion des 110 ans du biscuit.

L'établissement propose plusieurs conditionnements, notamment des sachets de 200 et 500 g.

Et ce n'est pas qu'une boutique. La Fabrique possède un musée et un parcours découverte gratuits, avec des vues sur les ateliers, des explications sur les métiers et une dégustation annoncée en boutique.

Attention : la production est à l'arrêt le week-end. Des vidéos permettent alors de découvrir les étapes de fabrication.

Toutes les informations pratiques sont dans mon article sur la visite de la Biscuiterie de Provence près de Nyons.

Adresse : ZA Les Grands Prés, 26110 Saint-Maurice-sur-Eygues.

Téléphone : 04 75 26 02 98.

Les horaires varient selon la saison. À vérifier avant de te déplacer.

Au Moulin Dozol-Autrand, à Nyons

Autre adresse intéressante : le Moulin Dozol-Autrand, près du Pont Roman de Nyons.

Sa boutique en ligne référence les Croquettes de Vinsobres de la Biscuiterie de Provence en sachet de 500 g. On peut donc retrouver cette spécialité en même temps que d'autres produits du terroir.

Adresse : Promenade de la Digue, près du Pont Roman, 26110 Nyons.

Téléphone : 04 75 26 02 52.

La présence du produit dans la boutique physique est à confirmer avant de venir.

Dans les épiceries locales

Les épiceries de Vinsobres et de Nyons mettent aussi en valeur des produits régionaux. Leur assortiment peut changer, en revanche. Je préfère ne pas promettre la présence de croquettes dans un magasin sans confirmation.

Pour être certain de trouver la marque ou le format recherché, le plus simple reste de contacter le fabricant ou de consulter sa liste de revendeurs.

La version au chocolat, née en 2018

La version au chocolat est apparue pour les 110 ans de la spécialité, en 2018. Elle ne remplace pas la recette classique : c'est simplement une autre manière de retrouver le goût de ces biscuits.