Vinaigrerie La Para à Nyons : visite et produits

Visite commentée à 11 h, du lundi au vendredi. La boutique possède ses propres horaires. Pour les groupes et jours fériés, confirme ton passage.

À Nyons, on parle souvent de nos olives noires, de l'huile d'olive, des marchés et des petits producteurs du pays. Mais il existe une autre adresse gourmande qui mérite vraiment le détour : la Vinaigrerie-Moutarderie La Para, installée promenade de la Digue, à quelques pas du Pont Roman.

Ici, le vinaigre n'est pas considéré comme un simple produit qu'on verse machinalement dans une salade. On le fabrique avec de bons vins de la région, on le laisse évoluer lentement, on l'élève en fûts de chêne et on le parfume avec des plantes ou des fruits.

Et depuis 2022, il y a aussi des moutardes artisanales, fabriquées à Nyons avec des graines cultivées dans la Drôme.

Le plus intéressant, c'est qu'on peut découvrir ce savoir-faire lors d'une visite commentée gratuite à 11 heures, du lundi au vendredi. Et si tu viens seulement pour la boutique, tu peux également découvrir les différentes saveurs et demander conseil.

Mais derrière les bouteilles et les petits pots, il y a surtout une belle histoire de famille, commencée dans une cave nyonsaise.

🍇 La Vinaigrerie La Para en quelques mots

Mon conseil : si tu veux vraiment comprendre la fabrication, privilégie une matinée en semaine. Le samedi, tu peux découvrir la boutique, mais la visite commentée de l'atelier n'est normalement pas proposée.

Une histoire de famille qui commence avec Paulette

Voilà une histoire que j'aime particulièrement.

Avant de fabriquer du vinaigre, Raphaël Delaye-Reynaud travaillait dans l'exportation du vin.

Il connaissait donc déjà le monde viticole, ses producteurs et ses produits.

Mais en 2004, il décide de revenir dans son pays natal, à Nyons.

Et c'est auprès de sa grand-mère Paulette qu'il commence cette nouvelle aventure.

La maison familiale s'appelle La Para. C'est elle qui donnera son nom à l'entreprise.

Dans la cave, les premières barriques commencent à s'installer.

On imagine la place qu'elles prennent, ces gros fûts en bois, et les odeurs particulières qui accompagnent la transformation du vin en vinaigre.

Raphaël aime cuisiner et les bons produits. Il veut fabriquer des vinaigres qui ont du goût, en travaillant avec les vins de la région.

Et il choisit une méthode qui demande une qualité devenue parfois rare : la patience.

De quelques barriques à plus de vingt recettes

Les premières productions trouvent leur public.

Petit à petit, la gamme s'enrichit de vinaigres de vin rouge, de vin blanc et de créations aromatisées aux plantes provençales ou aux fruits.

La maison développe plus d'une vingtaine de recettes.

En 2011, l'entreprise reprend également une activité artisanale de pâtés et de condiments autrefois implantée à Nyons.

Puis une nouvelle idée se concrétise à l'été 2022 : fabriquer des moutardes.

La vinaigrerie devient ainsi une véritable vinaigrerie-moutarderie artisanale.

Ce que j'aime dans cette histoire, c'est qu'elle ne commence pas dans une grande usine.

Elle commence dans une maison de famille, avec une grand-mère, une cave et un homme qui veut travailler les produits de son pays.

Comment transforme-t-on du vin en vinaigre ?

C'est la question que beaucoup de visiteurs se posent.

Parce qu'on connaît tous le vinaigre, mais on ne sait pas toujours comment il est fabriqué.

Et non, il ne suffit pas de laisser une bouteille de vin ouverte quelques jours pour obtenir un bon vinaigre artisanal !

Première étape : choisir le vin

La Para travaille principalement avec des vins de la vallée du Rhône.

L'atelier utilise du vin rouge et du vin blanc, sélectionnés notamment auprès de producteurs de la région.

Pourquoi partir d'un bon vin ?

Parce que la qualité et les caractéristiques du produit d'origine influencent directement le vinaigre obtenu.

Le vinaigre de vin rouge possède ainsi un caractère différent de celui issu du vin blanc.

La maison travaille aussi d'autres matières premières, comme le cidre, le miel fermenté ou la bière ambrée.

De quoi montrer qu'il existe bien davantage de vinaigres que les quelques bouteilles habituelles du supermarché.

Deuxième étape : laisser travailler les bactéries

Voilà le véritable secret du vinaigre.

Des bactéries acétiques transforment progressivement l'alcool en acide acétique en présence d'oxygène.

C'est cette transformation biologique qui donne au vinaigre son acidité caractéristique.

À La Para, on privilégie une fabrication lente, sans accélération mécanique de l'oxydation.

Cette méthode demande davantage de temps et de surveillance.

L'artisan doit contrôler l'évolution des barriques et attendre que la transformation se fasse correctement.

Troisième étape : le vieillissement dans les fûts de chêne

Une fois le vinaigre obtenu, le travail n'est pas terminé.

Il poursuit son évolution dans des barriques de chêne pendant de longs mois.

Le contact avec le bois et le temps d'élevage contribuent à arrondir certaines sensations et à développer les arômes.

Les fûts ne sont donc pas simplement là pour faire joli lors des visites !

Ils font véritablement partie de la fabrication.

Quatrième étape : la filtration et la mise en bouteille

Lorsque le vinaigre est prêt, il est filtré afin de retirer les dépôts.

La Para indique ne pas ajouter de sulfites, de sucre ou de conservateurs à ses vinaigres artisanaux.

Puis vient le moment de remplir les bouteilles.

Et voilà comment un vin de la région devient un condiment capable de transformer une simple vinaigrette.

🌿 Lavande, thym, figue, framboise : les parfums de la Provence

L'une des grandes spécialités de La Para, ce sont les vinaigres aromatisés.

Et c'est là que les choses deviennent vraiment intéressantes pour quelqu'un qui aime cuisiner.

Les plantes aromatiques

Pour certaines recettes, l'artisan utilise des plantes comme la lavande, le thym, la sauge, le sureau ou l'hysope.

Les plantes ne sont pas simplement abandonnées au hasard dans les bouteilles.

Elles servent à préparer des décoctions dont il faut maîtriser la durée et la concentration.

Trop peu, et le parfum ne ressort pas suffisamment.

Trop longtemps, et certaines plantes risquent d'apporter une amertume excessive.

C'est un véritable travail d'équilibre.

Les vinaigres de fruits

La maison propose également des recettes à la figue, au cassis ou à la framboise.

Ces préparations utilisent des concentrés naturels de fruits, sans sucre ajouté selon les indications du fabricant.

Le résultat est différent d'un vinaigre classique.

On conserve l'acidité, mais les arômes fruités changent complètement l'impression en bouche.

C'est le genre de produit auquel on ne pense pas toujours.

Et pourtant, quelques gouttes peuvent transformer une salade, relever une sauce ou donner une touche originale à un plat.

Les produits La Para que je te conseille de découvrir

Il existe de nombreuses références à la boutique.

Pour une première découverte, voici celles qui me semblent les plus intéressantes, soit pour comprendre le savoir-faire de la maison, soit pour cuisiner avec les produits de notre région.

Ce tableau donne des idées d'utilisation, pas un classement officiel des meilleures ventes.

Le vinaigre à la figue : une belle idée avec le Picodon

Voilà une association toute simple.

Quelques feuilles de salade, des noix, un morceau de Picodon et une vinaigrette préparée avec de l'huile d'olive de Nyons et du vinaigre à la figue.

L'acidité équilibre le fromage, tandis que le fruit apporte une saveur différente.

Pas besoin de recette compliquée.

Et c'est une jolie manière de faire se rencontrer plusieurs spécialités de notre région.

Le vinaigre à la framboise : pour changer de la vinaigrette habituelle

Le vinaigre à la framboise apporte une touche fruitée qui peut très bien accompagner des crudités ou une salade de betteraves.

J'en mettrais peu au départ, pour goûter.

C'est toujours plus facile d'en ajouter que de rattraper une vinaigrette devenue trop acide !

Le vinaigre à la lavande : un souvenir de Provence dans l'assiette

À Nyons et dans les Baronnies, la lavande fait partie du paysage.

Mais la retrouver dans un vinaigre, c'est moins courant.

Le parfum peut surprendre.

Je conseillerais de commencer avec quelques gouttes dans une préparation simple, plutôt que de vouloir en mettre beaucoup.

L'intérêt est de sentir une note florale, pas de faire disparaître le goût du plat.

Le balsamique de La Para : attention à ne pas tout confondre

Cette précision mérite sa place dans l'article.

La Para fabrique à Nyons un condiment balsamique à partir de moûts de raisins locaux, élevé lui aussi dans des barriques de chêne.

Mais la boutique commercialise également des vinaigres balsamiques de Modène, sélectionnés en Italie.

Ce ne sont pas exactement les mêmes produits.

Le premier relève du savoir-faire artisanal local.

Les seconds sont des spécialités italiennes sélectionnées par la maison.

Le balsamique de Modène vieilli sept ans

Parmi les produits proposés figure notamment une cuvée Vintage de balsamique de Modène IGP, annoncée comme vieillie pendant sept ans.

Il peut accompagner les tomates, un risotto, des fromages ou même quelques fraises.

Mais il faut être précis : ce balsamique est d'origine italienne, il n'est pas fabriqué à Nyons.

Ce qui n'empêche évidemment pas la boutique de proposer une sélection de qualité.

Simplement, lorsqu'on présente un artisan local, mieux vaut distinguer les produits qu'il fabrique de ceux qu'il sélectionne.

Depuis 2022, La Para fabrique aussi ses propres moutardes

C'est une belle évolution de l'atelier.

Le projet de moutarderie a démarré en 2021 et les premières productions sont arrivées à l'été 2022.

L'idée était de travailler avec des graines de moutarde cultivées dans la Drôme, en utilisant aussi le vinaigre fabriqué à La Para.

Une fabrication à la meule de granit

Les graines sont broyées avec une meule de granit.

Cette méthode permet de préparer des moutardes de différentes textures.

Pour certaines, la pâte est plus fine.

Pour d'autres, on conserve davantage de grains, comme dans une moutarde à l'ancienne.

La Para indique travailler avec des ingrédients biologiques d'origine locale pour ses moutardes artisanales.

La moutarde aux olives noires AOP de Nyons

C'est évidemment celle qui attire mon attention !

Associer la moutarde aux olives noires de Nyons, c'est faire se rencontrer deux produits qui possèdent chacun une vraie personnalité.

L'olive noire apporte sa saveur caractéristique, tandis que la moutarde conserve son piquant.

On peut l'imaginer dans une sauce pour une viande froide, avec des pommes de terre ou dans un sandwich.

La maison propose également des moutardes fines, à l'ancienne, fortes et aux herbes de Provence.

Le mieux, si une dégustation est proposée au magasin, c'est de comparer les différentes recettes.

Tu verras que le choix d'une moutarde ne se résume pas à savoir si elle pique beaucoup ou pas !

Comment se déroule la visite guidée gratuite ?

C'est l'un des intérêts principaux de La Para.

On ne vient pas seulement acheter une bouteille.

On peut également comprendre comment les produits sont fabriqués.

À 11 heures, du lundi au vendredi

L'atelier annonce une visite commentée à 11 h, du lundi au vendredi, tout au long de l'année.

Il ne faut pas confondre cet horaire avec ceux de la boutique, qui peuvent être plus étendus.

Le samedi et le dimanche, aucune visite commentée régulière n'est annoncée.

Pour une famille ou un petit groupe, je conseille de téléphoner avant de venir, surtout pendant les vacances ou lorsqu'un jour férié approche.

Un petit film pour commencer

Plusieurs visiteurs racontent que la découverte débute par une courte vidéo expliquant le principe de fabrication.

Cela permet de comprendre les étapes avant d'observer le matériel.

Le film est ensuite complété par les explications de la personne qui accompagne les visiteurs.

Et ce sont souvent ces échanges qui rendent la visite intéressante.

On peut demander pourquoi les fûts sont utilisés, combien de temps la transformation prend ou comment les recettes sont imaginées.

Découvrir les fûts et le travail artisanal

Dans l'atelier, on découvre les barriques qui accompagnent la fabrication des vinaigres.

Le décor n'a rien d'une immense usine.

Ici, il est surtout question de méthodes traditionnelles, de produits sélectionnés et d'un travail suivi avec attention.

La Drôme Tourisme indique une durée moyenne d'environ 45 minutes pour la visite individuelle.

C'est suffisamment court pour l'intégrer facilement dans une journée à Nyons, sans devoir lui consacrer tout l'après-midi.

Puis direction la boutique

Après les explications, les visiteurs peuvent découvrir les produits.

Les avis évoquent régulièrement la possibilité de goûter plusieurs vinaigres et moutardes, avec les conseils de l'équipe.

La boutique propose aussi des huiles, des olives, des terrines et d'autres produits gourmands.

On peut venir avec une idée précise, ou simplement se laisser guider parmi les saveurs.

Et si tu cherches un petit cadeau à rapporter de Nyons, les bouteilles de vinaigre aromatisé constituent une alternative intéressante aux souvenirs habituels.

Peut-on visiter La Para avec des enfants ?

Oui, cette sortie peut être intéressante pour une famille.

Elle permet de montrer aux enfants qu'un produit alimentaire ne sort pas directement d'une usine ou d'un rayon de supermarché.

Il faut des matières premières, des personnes qui travaillent et parfois beaucoup de temps.

Une petite leçon de sciences sans en avoir l'air

Comment le vin peut-il se transformer en vinaigre ?

Pourquoi le vinaigre est-il acide ?

À quoi servent les bactéries dans cette transformation ?

Ce sont de bonnes questions à poser pendant la visite.

Le petit film et les explications peuvent aider les enfants à comprendre le principe, selon leur âge.

Observer et reconnaître les odeurs

La découverte des plantes aromatiques peut aussi être amusante.

Demande à un enfant s'il reconnaît l'odeur du thym ou de la lavande.

Et s'il a déjà goûté une vinaigrette à la framboise ou à la figue.

Ces questions simples permettent de transformer la visite en découverte des saveurs du terroir.

Et pour les plus petits ?

La durée indicative de 45 minutes est raisonnable pour beaucoup de familles.

Mais il faut tenir compte de la patience et de l'âge de chacun.

Les enfants doivent rester sous la surveillance des adultes, particulièrement dans un atelier de fabrication.

Pour les dégustations, mieux vaut demander conseil à l'équipe en signalant les allergies alimentaires, notamment à la moutarde.

Les petits ne sont pas obligés de tout goûter pour profiter de la visite !

La vinaigrerie est-elle accessible aux personnes handicapées ?

C'est une question importante, et je préfère y répondre sans promettre ce que je n'ai pas pu confirmer précisément.

Le guide Petit Futé indique que La Para propose des accès adaptés aux personnes à mobilité réduite.

En revanche, je n'ai pas trouvé de descriptif technique officiel détaillant l'ensemble du trajet dans l'atelier, les largeurs de passage ou les sanitaires adaptés.

Il ne faut donc pas annoncer que tous les espaces sont forcément accessibles à tous les types de handicap.

Mon conseil pour préparer une visite PMR

Si tu te déplaces en fauteuil roulant, avec un déambulateur ou une poussette, appelle directement le 04 75 26 12 99.

Demande si la totalité de la visite commentée de 11 heures est accessible dans tes conditions de déplacement.

Tu peux aussi vérifier où stationner au plus près et si un accompagnement particulier est possible.

Les informations touristiques mentionnent un parking à proximité, mais pas un emplacement PMR garanti devant la porte.

Un simple appel évitera les mauvaises surprises.

Informations pratiques : adresse, horaires et tarifs

Où se trouve La Para ?

Vinaigrerie-Moutarderie La Para

40 promenade de la Digue

26110 Nyons

Téléphone : 04 75 26 12 99

Courriel : raphael@lapara.fr

Site officiel : https://www.lapara.fr/

La vinaigrerie se trouve le long de la promenade de la Digue, dans un secteur agréable pour se promener à pied près de l'Eygues et du Pont Roman.

Horaires de la boutique

Horaires publiés par La Para, susceptibles de changer les jours fériés ou lors d'événements particuliers.

Horaires et prix des visites

Les documents touristiques présentent des seuils de groupe qui ne sont pas parfaitement cohérents. Il est donc préférable de demander un devis ou une confirmation à La Para pour toute visite collective.

Peut-on acheter sans visiter ?

Bien sûr.

La boutique possède ses propres horaires.

Si tu passes à Nyons le samedi ou le dimanche pendant la belle saison, tu peux donc venir découvrir les produits sans participer à la visite de l'atelier.

Les dégustations dépendent de l'organisation du magasin et des produits disponibles.

Parking et accès

La Drôme Tourisme indique un parking et des possibilités de stationnement à proximité.

La promenade de la Digue est également agréable à rejoindre à pied depuis le centre ancien.

Pour préparer ta sortie, consulte notre guide du Pont Roman de Nyons.

Trois idées gourmandes avec les produits La Para

Tu n'as pas besoin d'être un grand cuisinier pour utiliser un vinaigre parfumé ou une moutarde artisanale.

Voici trois idées simples qui peuvent donner envie de découvrir les produits.

1. Une salade de tomates au vinaigre de thym

Coupe quelques belles tomates.

Ajoute de l'huile d'olive de Nyons, un peu de sel, du poivre et quelques gouttes de vinaigre au thym.

Laisse reposer quelques minutes.

Le thym apporte son parfum, tandis que le vinaigre relève les tomates sans nécessiter une sauce compliquée.

2. Une vinaigrette à la moutarde aux olives noires

Dans un petit bol, mélange une cuillère de moutarde aux olives de Nyons avec un peu de vinaigre de vin et de l'huile d'olive.

Fouette jusqu'à obtenir une sauce bien liée.

C'est très bon sur des pommes de terre tièdes, des haricots verts ou une salade composée.

Pour en savoir davantage sur notre huile locale, retrouve notre article consacré à l'huile d'olive de Nyons AOP.

3. Quelques fraises avec un condiment balsamique

Cela peut paraître étonnant.

Pourtant, une petite quantité de condiment balsamique doux peut très bien accompagner des fraises mûres.

L'idée n'est pas de les noyer.

Il suffit de quelques gouttes pour apporter un contraste entre le sucre du fruit et l'acidité du condiment.

C'est une manière originale de terminer un repas d'été.

Que visiter autour de La Para à Nyons ?

La vinaigrerie peut facilement s'intégrer dans une promenade consacrée au patrimoine et aux produits du terroir.

Tu peux commencer par le Pont Roman de Nyons, puis rejoindre la promenade de la Digue pour découvrir La Para.

Si tu aimes les métiers anciens, je te conseille aussi la Scourtinerie de Nyons, qui raconte la fabrication des scourtins autrefois utilisés dans les moulins à huile.

Autre visite gourmande : Vignolis à Nyons, avec sa coopérative, son musée de l'olivier et sa boutique de produits du terroir.

Et si tu souhaites comprendre d'où viennent les vins utilisés pour les vinaigres, notre guide du vin de Nyons présente les vignerons et le terroir local.

C'est une belle manière de découvrir différents savoir-faire qui font vivre notre région.

Questions fréquentes sur la Vinaigrerie La Para

Où se trouve la vinaigrerie La Para à Nyons ?

Au 40 promenade de la Digue, à Nyons, dans la Drôme provençale.

Peut-on visiter la vinaigrerie gratuitement ?

Oui. Les visites commentées sont gratuites pour les particuliers, aux horaires annoncés par l'établissement.

À quelle heure a lieu la visite guidée ?

À 11 heures, du lundi au vendredi. Il vaut mieux confirmer l'ouverture les jours fériés.

Y a-t-il des visites le samedi ou le dimanche ?

Pas de visite commentée régulière annoncée ces jours-là. La boutique reste ouverte selon ses horaires saisonniers.

Combien de temps dure la visite ?

Environ 45 minutes en moyenne, d'après les informations touristiques.

Peut-on venir avec des enfants ?

Oui, c'est une activité de découverte intéressante pour les familles. Les plus jeunes doivent être accompagnés et surveillés.

La vinaigrerie est-elle accessible en fauteuil roulant ?

Des sources touristiques indiquent un accès adapté, mais les conditions précises de circulation dans l'atelier ne sont pas détaillées. Il est préférable de contacter La Para avant de venir.

Quelles moutardes sont fabriquées sur place ?

La Para propose notamment des moutardes bio fines, à l'ancienne, aux herbes de Provence et aux olives noires AOP de Nyons, réalisées à partir de graines drômoises.

Qui a créé la vinaigrerie La Para ?

Raphaël Delaye-Reynaud, en 2004. L'aventure a commencé dans la cave de la maison familiale, auprès de sa grand-mère Paulette.

Le balsamique vendu par La Para est-il fabriqué à Nyons ?

La maison propose un condiment balsamique artisanal réalisé à partir de moûts locaux, mais également des balsamiques de Modène sélectionnés en Italie. Il faut distinguer les deux.

Le petit mot de Papy Chris ❤️

Ce qui me plaît dans l'histoire de La Para, ce n'est pas seulement le nombre de vinaigres proposés ou les moutardes originales.

C'est surtout son point de départ.

Un Nyonsais qui revient dans son pays après avoir travaillé dans le vin, qui retrouve la maison familiale et commence à installer des barriques dans la cave de sa grand-mère Paulette…

Je trouve que cela raconte déjà beaucoup de choses sur l'artisanat.

Il y a l'envie de faire quelque chose de ses mains, le lien avec les producteurs du coin et cette idée qu'un bon produit demande parfois du temps.

Et puis, c'est une visite qui change des sorties habituelles.

On ne regarde pas simplement un monument ou un paysage. On découvre un métier.

On comprend pourquoi le vin devient du vinaigre, pourquoi les barriques sont importantes et comment on peut retrouver le parfum du thym, de la lavande ou de la figue dans une petite bouteille.

Alors, la prochaine fois que tu te promèneras sur la Digue, pense à cette adresse.

Et si tu peux venir un matin de semaine à 11 heures, profite de la visite pour poser toutes tes questions.

Parce qu'à Nyons, notre patrimoine ne se trouve pas seulement dans les vieilles pierres.

Il se découvre aussi dans les ateliers de ceux qui travaillent encore les produits de notre terroir.

Papy Chris ❤️