Pâtisserie Yanka à Lille : la Fleur de Lys, les glaces et les souvenirs de la rue Nationale

Il suffit parfois de revoir une ancienne vitrine pour retrouver un goût que l'on croyait oublié.

À Lille, la pâtisserie Yanka, installée autrefois au 75 rue Nationale, fait partie de ces maisons dont le souvenir n'a jamais vraiment disparu.

Plus d'un siècle après sa fondation, les anciens clients parlent encore de ses gâteaux avec une précision étonnante.

Les fameuses tuiles lilloises.

Le gâteau Fleur de Lys, rond, chocolaté, orné d'une fleur blanche.

Les glaces que l'on dégustait après une journée de courses.

Les pâtisseries aux marrons.

Et ces goûters au chocolat qu'une maman partageait avec sa petite fille.

Voilà ce que racontent les habitants.

Et lorsqu'on regarde les trois photographies anciennes qui accompagnent cette histoire, on découvre une tout autre époque : une élégante devanture, des vitrines chargées de gourmandises et, juste devant le magasin, une voiture de livraison tirée par un cheval.

Mais derrière ces photographies, il y a plus qu'un ancien commerce.

Il y a des sorties en famille, des recettes, des habitudes et des souvenirs que les archives administratives ne peuvent pas raconter.

Au 75 rue Nationale, une pâtisserie qui attirait les regards

Regardons d'abord les photographies.

Sur la première, on découvre une portion de la rue Nationale, bordée de hautes façades.

Au rez-de-chaussée, l'enseigne de la maison Yanka s'étend sur plusieurs vitrines.

On peut y lire différentes spécialités de l'établissement : pâtisserie, glacier, ainsi qu'une inscription évoquant les confiseries.

À l'étage supérieur, une autre enseigne indique « La New-York », associée à une compagnie d'assurances sur la vie.

Un détail intéressant qui rappelle que les immeubles commerçants accueillaient parfois plusieurs activités différentes.

Une devanture élégante et de grandes vitrines

La seconde photographie nous rapproche de la boutique.

Sur cette autre vue, le numéro 40 apparaît au-dessus de l'entrée ; l'adresse exacte reste à préciser.

De chaque côté, de larges vitrines présentent les marchandises derrière des rideaux et des éléments de décoration soigneusement disposés.

La devanture porte les inscriptions :

PÂTISSERIE — YANKA — GLACIER

Devant la boutique, plusieurs personnes sont rassemblées.

Des hommes portent des chapeaux, des enfants observent la scène et d'autres passants traversent la chaussée.

La rue est pavée.

L'ensemble nous plonge dans le Lille du début du XXe siècle.

Le cheval et la voiture de livraison Yanka

C'est probablement l'un des détails les plus intéressants des photographies.

Devant le magasin stationne une voiture hippomobile portant le nom Yanka.

Elle servait manifestement au transport de marchandises lié à la pâtisserie.

On distingue sa caisse fermée, ses grandes roues et le cheval attelé.

À cette époque, la livraison ne se faisait pas avec une camionnette électrique ou un scooter.

Un cheval pouvait encore participer au fonctionnement quotidien d'un commerce de centre-ville.

Mais nous ne connaissons ni l'identité du conducteur ni les tournées exactes effectuées par cette voiture.

Il serait passionnant de retrouver un ancien document indiquant si elle livrait principalement des particuliers, des commerces ou des réceptions.

Peut-on dater précisément les photographies ?

Un site spécialisé dans les cartes postales de Lille présente une vue ancienne de Yanka, au 75 rue Nationale, classée avant 1914.

Cela situe bien l'ancienneté de la maison et de son implantation.

Toutefois, sans identification formelle des trois tirages transmis ici, nous ne devons pas leur attribuer automatiquement une année précise.

Pour la première image, la mention « début du XXe siècle, date exacte à confirmer » reste la plus prudente.

Yanka, une maison lilloise fondée en 1910

L'histoire de la maison Yanka remonte à 1910.

Cette date n'est pas seulement reprise dans les souvenirs des habitants : elle figure également dans les présentations de l'entreprise et dans la presse économique régionale.

À l'origine, Yanka est une maison de pâtisserie et un salon de thé installé au cœur de Lille.

La fabrication des douceurs occupe une place centrale dans son activité.

Un article de La Gazette Nord-Pas-de-Calais, publié en juin 2024, explique que la maison possédait autrefois une chocolaterie au premier étage, avant de développer progressivement une activité de traiteur sucré.

C'est un détail important.

Derrière les belles vitrines de la rue Nationale se trouvait tout un savoir-faire professionnel.

Les pâtissiers préparaient leurs créations.

Les vendeuses accueillaient les clients.

Et les familles lilloises venaient retrouver des produits qui deviendraient, pour certaines, de véritables traditions.

Une adresse qui a accompagné plusieurs générations

La boutique du 75 rue Nationale est restée si longtemps dans les habitudes que plusieurs habitants précisent l'avoir connue pendant leur enfance, leur adolescence et même bien des années plus tard.

Annie explique qu'elle a toujours associé Yanka à la rue Nationale.

Catherine et Jean-Claude partagent ce souvenir.

Jean, lui, indique que l'établissement s'y trouvait encore pendant les années 1970 et 1980.

Ces témoignages concordent avec l'histoire documentée de la maison.

Et ils nous rappellent qu'un commerce devient parfois un véritable point de repère dans la ville.

On ne disait pas seulement qu'on allait acheter un gâteau.

On disait qu'on allait chez Yanka.

La Fleur de Lys : ce gâteau que les Lillois n'ont jamais oublié

S'il fallait retenir une spécialité parmi toutes les gourmandises évoquées, ce serait probablement celle-ci.

La Fleur de Lys.

Plusieurs anciens clients la mentionnent spontanément.

Thierry rappelle simplement que c'était une spécialité de la maison.

Bernadette se souvient l'avoir adorée.

Et Bertrand fournit une description particulièrement précieuse.

Le gâteau rond au cacao et sa fleur blanche

Bertrand décrit un gâteau rond, saupoudré de cacao, avec au centre une fleur de lys dessinée en sucre glace.

Voilà une information que l'on ne retrouverait pas nécessairement dans les registres d'une entreprise.

Elle concerne l'apparence du gâteau et ce que l'enfant d'autrefois retenait en le découvrant.

Le contraste entre le cacao et la fleur blanche était visiblement assez marquant pour être encore évoqué des décennies plus tard.

Emmanuel partage une photographie de pâtisserie dans la discussion.

Bertrand reconnaît immédiatement le gâteau dont il parlait.

Et Emmanuel ajoute que le simple fait d'y repenser lui donne encore envie d'en manger.

Voilà toute la puissance d'un souvenir gourmand : une forme, une décoration et un goût qui traversent les années.

La Fleur de Lys existe toujours chez Yanka !

C'est l'une des plus belles découvertes de cette recherche.

La maison Yanka n'a pas abandonné son gâteau emblématique.

Sur son site, elle présente toujours La Fleur de Lys comme un dessert historique et une signature de l'entreprise.

La recette présentée associe notamment une dacquoise aux amandes, du croustillant praliné et une mousse au chocolat noir.

Attention cependant : nous ne pouvons pas affirmer que cette composition est exactement celle du gâteau dégusté dans les années 1950, 1960 ou 1970.

Une recette peut évoluer au fil des générations.

Ce qui est remarquable, c'est la permanence du nom et de l'identité de cette pâtisserie.

Un gâteau profondément lié à Lille

La fleur de lys est également l'un des symboles historiques de Lille.

Elle est présente dans les armoiries et l'identité visuelle de la ville.

Il n'est donc pas étonnant que des pâtissiers lillois aient choisi de lui rendre hommage dans leurs créations.

Un bulletin de l'association de défense du patrimoine Lille Ancien, publié en 2025, évoque d'ailleurs les gâteaux à la fleur de lys proposés par des pâtissiers comme Yanka et Allaeys.

Ce souvenir gourmand appartient donc aussi au patrimoine culinaire local.

Les tuiles lilloises, les gâteaux aux marrons et les douceurs de Yanka

Mais la Fleur de Lys n'était pas la seule raison de venir.

Les commentaires des habitants nous permettent de retrouver plusieurs autres spécialités.

Camille n'a pas oublié les tuiles lilloises

Camille se souvient particulièrement des tuiles lilloises de Yanka.

Elle fait même remarquer, avec une pointe d'humour, que lorsqu'on évoque les grandes pâtisseries de Lille, on parle souvent de la maison Méert.

Mais Yanka avait aussi ses fidèles.

C'est une remarque intéressante.

L'histoire gourmande de Lille ne se résume pas à une seule adresse prestigieuse.

Plusieurs maisons ont contribué à la réputation des pâtisseries locales.

Et chacune a laissé des souvenirs différents.

Viviane évoque elle aussi les tuiles aux amandes, parmi d'autres douceurs.

Nous ne disposons pas d'une recette historique suffisamment documentée pour affirmer comment Yanka préparait exactement ces tuiles.

En revanche, les témoignages montrent qu'elles ont marqué les clients.

Les fruits confits et les merveilles

Viviane se rappelle également les fruits entiers confits et les merveilles.

Ce sont des détails précieux.

Car ils nous renseignent sur les gourmandises que les habitants associaient à la pâtisserie.

Une histoire officielle évoquera volontiers le salon de thé, le laboratoire ou les dates importantes.

Mais elle ne nous dira pas forcément quel produit faisait briller les yeux des enfants devant la vitrine.

Les gâteaux aux marrons et l'Opéra

Maryse apporte d'autres souvenirs.

Elle évoque un gâteau en forme de dôme, fourré aux marrons.

Elle se souvient également de l'Opéra et de la Fleur de Lys.

Trois noms ou descriptions qui font revenir toute une époque de pâtisserie.

Il faut toutefois conserver une distinction importante : son commentaire ne permet pas d'affirmer que le gâteau aux marrons, l'Opéra et la Fleur de Lys étaient un seul et même dessert.

Ce sont plusieurs souvenirs gourmands, dont les recettes anciennes mériteraient d'être retrouvées.

Et lorsque Maryse explique combien ces pâtisseries lui manquent, on comprend que la disparition de la boutique a laissé un véritable vide.

Les glaces Yanka : le plaisir des sorties en famille

La maison n'était pas seulement une pâtisserie.

Les anciennes photographies portent clairement la mention « glacier ».

Et plusieurs habitants se souviennent encore de ces glaces.

Après le Printemps, on allait chez Yanka

Danièle raconte un rituel particulièrement touchant.

Lorsqu'elle était petite, sa mère l'emmenait en excursion à Lille.

Au programme : une visite au magasin Le Printemps, puis une glace chez Yanka.

Deux étapes de la même sortie.

On imagine une enfant attendant avec impatience le moment du dessert après les courses.

Pour Danièle, le souvenir du magasin et celui de sa maman sont restés liés.

Ce n'est pas seulement le goût d'une glace qu'elle retrouve.

C'est aussi une journée passée ensemble.

Des goûters au chocolat avec sa fille

Béatrice évoque une autre génération.

Elle raconte que Yanka a accompagné toute son adolescence, puis qu'elle y a partagé des goûters au chocolat avec sa fille.

Voilà un très bel exemple de transmission.

On découvre une adresse en étant jeune.

On y retourne des années plus tard.

Et l'on fait connaître ce même lieu à ses enfants.

Les gourmandises changent parfois, les vitrines aussi, mais le plaisir de s'asseoir ensemble demeure.

Un salon de thé qui a marqué les habitants

Françoise garde le souvenir d'un très bon salon de thé.

Monique se rappelle d'excellentes glaces et de très bons gâteaux.

Babette explique avoir continué à acheter les pâtisseries de Yanka jusqu'à la fermeture de la boutique, tant elle les appréciait.

Ces témoignages montrent à quel point l'établissement dépassait la simple vente à emporter.

On y venait aussi pour s'accorder un moment de plaisir.

Et parfois pour retrouver quelqu'un autour d'un goûter.

À côté de Yanka, la Maison du Commerce

Un autre détail de la photographie intéresse les anciens Lillois.

Jean-Pierre situe la Maison du Commerce au numéro 77 de la rue Nationale, juste à côté de Yanka.

Ce renseignement mérite d'être conservé.

Il est également documenté dans les archives municipales de Lille, notamment dans des publications du début des années 2000 qui mentionnent cette adresse.

Annie évoque l'intérieur du bâtiment et le souvenir d'une verrière remarquable.

Elle se demande également ce que l'immeuble est devenu.

Son commentaire constitue une piste intéressante pour une future recherche sur la Maison du Commerce.

En revanche, la destination actuelle des locaux et l'histoire exacte de la verrière doivent être vérifiées avant d'être présentées comme établies.

Là encore, la photographie nous permet de retrouver deux histoires voisines : celle de la pâtisserie et celle d'un bâtiment associé aux activités commerciales lilloises.

Que devient Yanka après la fermeture de la boutique ?

C'est une question importante, car beaucoup d'anciens clients ont connu la disparition du salon de thé sans nécessairement savoir ce qu'était devenue l'entreprise.

Selon l'enquête publiée par La Gazette en juin 2024, la boutique historique ferme en 1998.

Mais l'activité de fabrication ne disparaît pas.

Le laboratoire continue de fonctionner.

En 2006, la production est transférée dans de nouveaux locaux d'environ 600 mètres carrés à Lille-Sud.

La maison se développe ensuite dans l'organisation de réceptions, la pâtisserie événementielle et les prestations de traiteur.

Une entreprise toujours attachée à la pâtisserie

Dans l'article de 2024, les responsables de la maison expliquent que la pâtisserie demeure un élément essentiel de son identité.

Yanka intervient alors principalement dans l'événementiel et la restauration destinée aux entreprises, tout en conservant une offre de desserts.

Son catalogue comprend notamment la Fleur de Lys.

La boutique de la rue Nationale a disparu, mais la maison Yanka a poursuivi son histoire sous une autre forme.

C'est une différence essentielle : il serait incorrect de présenter Yanka comme une entreprise totalement disparue.

Yanka a-t-elle déménagé dans le Vieux-Lille ?

Annie se souvient d'une présence de Yanka dans le Vieux-Lille.

Les registres d'entreprises confirment qu'une société dénommée Yanka Comtesse a disposé d'un établissement au 10 rue de la Monnaie, enregistré entre 1993 et 2001.

Cela constitue un indice intéressant.

Mais cette information ne démontre pas à elle seule que le salon de thé historique du 75 rue Nationale aurait simplement déménagé à cette adresse.

Il faut distinguer les différentes boutiques, établissements et sociétés ayant utilisé le nom Yanka au fil du temps.

Le petit mot de Papy Chris ❤️

Vous savez ce que je trouve extraordinaire dans cette histoire ?

C'est que plus de cent ans après la fondation de Yanka, des habitants de Lille se souviennent encore de la décoration d'un gâteau.

Bertrand revoit cette fleur de lys blanche sur le cacao.

Danièle retrouve les sorties avec sa maman.

Béatrice pense aux goûters partagés avec sa fille.

Et Maryse se rappelle des gâteaux aux marrons qu'elle aimait tant.

Ce sont des souvenirs magnifiques.

Les archives nous apprennent que la maison a été fondée en 1910 et que la boutique a fermé en 1998.

Mais elles ne peuvent pas nous raconter le bonheur d'une petite fille devant sa glace.

Ni le goût d'une tuile aux amandes dégustée il y a cinquante ans.

Et encore moins ce que l'on ressent lorsqu'on retrouve une vieille photographie d'un commerce où l'on venait avec sa maman.

C'est pour préserver toutes ces petites histoires que notre collection Mémoire de France existe.

Et cette fois, il y a même une jolie surprise : la maison Yanka existe toujours, et sa Fleur de Lys aussi.

Comme quoi, certaines histoires gourmandes ne se terminent pas vraiment.

Elles continuent simplement autrement.

Papy Chris ❤️ — Mémoire de France