Spécialités culinaires de Nyons : plats et vins du pays

À Nyons, on parle beaucoup de l'olive noire et de l'huile d'olive AOP. Et c'est bien normal : elles font partie de l'histoire du pays. Mais quand on commence à s'intéresser à ce qui se mange ici, on découvre bien d'autres choses.

Il y a la caillette que l'on peut servir froide avec une salade, le Picodon qui change de caractère en vieillissant, les abricots en été, les miels des Baronnies et les plats mijotés auxquels quelques olives noires donnent un goût bien particulier.

Sans oublier les vins ! Car autour de Nyons, les vignes ont elles aussi leur histoire, leurs familles et leurs appellations.

J'ai eu envie de rassembler toutes ces spécialités dans une même promenade gourmande. Pas pour prétendre que tout a été inventé à Nyons, mais pour montrer ce qu'on produit, cuisine et partage dans notre coin de Drôme provençale.

🫒 L'olive noire de Nyons, celle qui fait la réputation du pays

Impossible de commencer ailleurs.

La Tanche, cette petite olive noire à la peau ridée, est devenue l'un des symboles de Nyons. Elle se reconnaît à sa douceur et à sa chair fondante lorsqu'elle est bien préparée.

On la retrouve sur les marchés, chez les producteurs, dans les moulins et sur les tables de la région.

Elle accompagne naturellement un apéritif, mais elle peut aussi entrer dans la préparation d'une daube, d'une sauce ou d'un plat de légumes.

Et puis il y a notre huile d'olive AOP, également issue de la Tanche. Elle se distingue généralement par son caractère doux, ses notes fruitées et sa faible amertume.

Une tranche de pain, quelques tomates mûres, un peu d'huile de Nyons : parfois, il n'en faut pas davantage.

Pour retrouver les producteurs, les moulins et toutes les histoires de cette culture, j'ai rassemblé nos articles dans L'Univers de l'olive à Nyons.

🥖 Tapenade et Affinade : deux spécialités à ne pas confondre

Dans les boutiques et les moulins du Nyonsais, on trouve différentes préparations à base d'olives.

La tapenade traditionnelle associe notamment des olives, des câpres et des anchois. Les recettes varient selon les maisons et les habitudes familiales.

L'Affinade de Nyons, elle, met directement à l'honneur l'olive noire AOP et l'huile d'olive AOP de Nyons.

Deux préparations différentes, deux façons d'apprécier les olives du pays.

À l'apéritif, on peut simplement les servir avec du pain grillé. On peut aussi les utiliser dans des recettes plus élaborées.

Pour découvrir leur composition et leur histoire, retrouve notre article sur la tapenade à Nyons.

🍲 Les plats traditionnels de la Drôme provençale

La daube de bœuf aux olives noires

Voilà un plat qui demande un peu de patience.

La daube provençale est une préparation mijotée dans laquelle le bœuf cuit lentement avec du vin rouge, des légumes et des aromates.

Dans notre région, on peut y ajouter des olives noires de Nyons. Elles apportent leur saveur caractéristique à la sauce.

Ce n'est pas une recette exclusivement nyonsaise, mais c'est une belle manière d'utiliser les produits locaux.

Le Syndicat de l'Olive de Nyons propose d'ailleurs une recette de daube provençale avec huile et olives de Nyons AOP.

Avec une purée de pommes de terre ou quelques légumes, voilà un plat particulièrement agréable quand les températures commencent à baisser.

La caillette, une vraie tradition de la Drôme

La caillette est une spécialité charcutière que l'on retrouve dans la Drôme et en Ardèche.

Elle est traditionnellement préparée avec de la viande de porc, des herbes, des feuilles de blettes ou d'épinards, et enveloppée dans une crépine.

Selon les recettes familiales, les proportions et les assaisonnements changent.

On peut la manger froide avec du pain et des cornichons, ou légèrement réchauffée, accompagnée d'une salade.

C'est une cuisine paysanne, née de l'utilisation des produits disponibles et d'un savoir-faire transmis dans les familles.

Les ravioles du Royans

Les ravioles ne sont pas originaires de Nyons, mais elles font partie des spécialités que l'on associe volontiers à la Drôme.

Ces petits carrés de pâte fine sont traditionnellement garnis de fromage, de fromage blanc et de persil. Pour la Raviole du Dauphiné IGP, la farce associe du Comté AOP ou de l’Emmental français Est-Central IGP, du fromage blanc frais et du persil.

Elles cuisent rapidement et peuvent se servir simplement avec du beurre, des herbes ou une sauce légère.

Un filet d'huile d'olive de Nyons peut aussi accompagner une préparation de ravioles, même si ce n'est pas leur assaisonnement traditionnel.

🧀 Le Picodon, ce petit fromage qui prend du caractère

Il est petit, rond, parfois souple, parfois sec, mais il ne laisse généralement pas indifférent.

Le Picodon AOP est un fromage de chèvre au lait cru et entier, produit notamment dans la Drôme et en Ardèche.

Avec l'affinage, son goût évolue. Jeune, il reste plus souple et doux. Plus affiné, il peut développer un caractère nettement plus prononcé.

Sur une tranche de pain, accompagné d'un peu de miel, il peut suffire à terminer un repas.

Derrière ce fromage, il y a aussi les éleveurs, les chèvres, les pâturages et les gestes de fabrication.

Pour découvrir cette histoire, les producteurs et les lieux d'achat, consulte notre guide du Picodon fermier autour de Nyons.

🍄 La truffe noire du Tricastin, le trésor de l'hiver

Un peu plus à l'ouest de Nyons, autour de Grignan et de Saint-Paul-Trois-Châteaux, la truffe noire occupe une place particulière dans les traditions agricoles.

On l'appelle aussi la rabasse.

Ce champignon se développe sous terre, en association avec les racines de certains arbres, notamment les chênes.

En hiver, le trufficulteur part avec son chien pour rechercher les truffes mûres. C'est le cavage.

En cuisine, la truffe peut accompagner des préparations très simples : brouillade d'œufs, pommes de terre ou pâtes fraîches.

Son parfum étant puissant, il n'est pas nécessaire d'en utiliser de grandes quantités.

Pour les marchés, les producteurs et les visites de truffières, retrouve notre article sur la truffe du Tricastin.

🍑 Les fruits, le miel et les douceurs de notre région

Les abricots et les fruits des vergers

Quand arrive l'été, les abricots font partie des grands plaisirs du marché de Nyons.

On peut les manger frais, en confiture, en tarte ou simplement les faire rôtir au four avec un peu de miel.

Les cerises, les pêches et les figues complètent cette belle saison des fruits.

Le Nyonsais possède une longue tradition agricole, et les vergers participent pleinement à son paysage.

Le miel de lavande et les miels des Baronnies

La lavande n'est pas seulement une plante que l'on admire sur les collines.

Elle est également liée au travail des apiculteurs et à la production de miel.

Le miel de lavande est particulièrement apprécié pour sa douceur et ses arômes floraux.

On le retrouve au petit déjeuner, sur une tartine, avec du fromage blanc ou pour accompagner un Picodon.

D'autres miels sont produits dans la région, selon les floraisons et les emplacements des ruchers.

Nougat, croquets et biscuits

Le nougat de Montélimar fait partie des grandes spécialités sucrées de la Drôme. Le miel et les amandes sont au cœur de sa fabrication.

Dans le Nyonsais et les villages voisins, on retrouve aussi des biscuits secs aux amandes, des croquets et différentes préparations artisanales.

Ce sont des gourmandises que l'on peut facilement emporter pour prolonger un peu les vacances.

Il faut toutefois distinguer les spécialités réellement fabriquées à Nyons de celles qui viennent d'autres communes provençales.

Le nougat noir associe lui aussi le miel et les amandes, avec une texture et une cuisson différentes. Et si l’on élargit la promenade à la Provence, on rencontre les fruits confits d’Apt, le melon de Cavaillon et le raisin muscat du Ventoux : des produits d’autres terroirs, à distinguer de ceux du Nyonsais.

Les Croquettes de Vinsobres : le biscuit aux amandes du village voisin

Le nom est bien celui d’un biscuit sec aux amandes. Le fabricant rattache son histoire au fournil d’Henri Chauvet, à Vinsobres, et à sa commercialisation en 1908. La recette est transmise à M. Corbin en 1951, puis rachetée par la famille Bédouin en 1985.

Elle est aujourd’hui perpétuée à la Biscuiterie de Provence, à Saint-Maurice-sur-Eygues. On garde ainsi les deux lieux en tête : Vinsobres pour l’origine racontée par la maison, Saint-Maurice pour la fabrication actuelle. Le biscuit se grignote avec un café ou se rapporte facilement dans le panier.

Pour découvrir le lieu, retrouve le parcours de la Biscuiterie de Provence.

🌾 Petit épeautre et herbes aromatiques : les ingrédients du pays

Le petit épeautre trouve sa place dans les soupes, les salades ou les accompagnements. Dans les Baronnies, il rappelle aussi les cultures de Haute-Provence et des terres de moyenne montagne. Pour connaître son origine, regardez le producteur et les indications de l’emballage.

Thym, romarin, origan et sarriette donnent du parfum aux légumes, aux marinades et aux plats mijotés. Un peu d’huile de Nyons et des herbes destinées à la cuisine suffisent souvent. Les huiles essentielles de lavande ne sont pas des ingrédients alimentaires ordinaires et ne font pas partie de cette sélection culinaire.

🍇 Les vins de Nyons et des Baronnies

Le terroir nyonsais ne se résume pas aux oliviers. La vigne occupe elle aussi une place importante sur les collines environnantes.

Et les vins produits autour de Nyons méritent qu'on prenne le temps de connaître leurs différentes appellations.

Trois noms à distinguer sur l’étiquette

Les noms d’origine correspondent à des cahiers des charges distincts. Lire l’étiquette reste le meilleur point de départ.

Côtes du Rhône Villages Nyons : la reconnaissance d'un vignoble

Depuis la récolte 2020, les vignerons de Nyons, Mirabel-aux-Baronnies, Piégon et Venterol peuvent revendiquer la dénomination Côtes du Rhône Villages Nyons pour les vins respectant le cahier des charges.

Cette appellation concerne exclusivement des vins rouges.

Le Grenache et la Syrah occupent une place importante dans les assemblages.

Les vignobles, situés sur des reliefs relativement élevés pour les Côtes du Rhône méridionales, bénéficient de conditions particulières d'ensoleillement et de fraîcheur.

Ces vins peuvent présenter des arômes de fruits rouges, de baies noires et d'épices, avec un équilibre entre rondeur et fraîcheur.

C'est une belle reconnaissance du travail des viticulteurs nyonsais.

Vinsobres : le cru du village voisin

À quelques kilomètres de Nyons, Vinsobres possède sa propre appellation.

Reconnu comme cru des Côtes du Rhône en 2006, le vignoble produit exclusivement des vins rouges.

Le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre participent à leur élaboration, selon les règles du cahier des charges.

C'est un autre terroir à découvrir, avec ses coteaux et ses domaines familiaux.

IGP Coteaux des Baronnies : rouges, blancs et rosés

Les Coteaux des Baronnies offrent une autre expression des vins du pays.

Contrairement à la dénomination Côtes du Rhône Villages Nyons, l'IGP Coteaux des Baronnies peut concerner des vins rouges, blancs et rosés.

Cette diversité permet de découvrir différents cépages et styles de vinification.

Le relief des Baronnies, les altitudes et les conditions climatiques participent à l'identité de ces vins.

Où découvrir ces vins ?

À Nyons, la coopérative Vignolis constitue l'un des points de découverte du vignoble local. La Coopérative du Nyonsais indique une création en 1923.

Dans les environs, plusieurs domaines indépendants présentent également leurs productions.

Il vaut mieux contacter les établissements avant de se déplacer, car les visites, dégustations et horaires varient selon les saisons.

Retrouve davantage d'informations sur les appellations et le terroir dans notre guide des vins de Nyons.

Et la bière artisanale ?

Le panier du terroir peut aussi faire une place à la bière. La Grihète fait partie des brasseries présentées sur le site. Les recettes et les disponibilités changent : mieux vaut découvrir la brasserie nyonsaise et consulter son offre du moment plutôt que promettre une composition précise.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

🧺 Où acheter les spécialités culinaires à Nyons ?

Le marché du jeudi matin reste une excellente porte d'entrée pour découvrir les produits du pays.

On y retrouve, selon les saisons et les commerçants présents, des fruits, des légumes, des fromages, des miels et différentes spécialités provençales.

Les moulins permettent de découvrir les huiles d'olive, les olives noires et les préparations à base d'olives.

Les magasins de producteurs et la coopérative complètent ces possibilités.

Pour choisir une bonne adresse, je conseille de regarder d'abord la provenance du produit, son producteur et, lorsqu'elle existe, son appellation.

Un produit vendu à Nyons n'est pas nécessairement fabriqué à Nyons. Et cela vaut la peine de faire la différence.

Notre rubrique Produits du terroir à Nyons rassemble les guides, les artisans et les bonnes adresses pour aller plus loin.

❤️ Le petit mot de Papy Chris

Ce que j'aime dans les spécialités de Nyons, c'est qu'elles racontent finalement plusieurs pays à la fois.

Il y a celui des oliviers, avec les familles qui récoltent les Tanches et travaillent dans les moulins.

Celui des chèvres et des fromages, où l'on retrouve les gestes de l'élevage.

Celui des vignes, des caves et des vendanges.

Et puis celui des vergers, des marchés et des cuisines où l'on prépare encore des recettes toutes simples.

On n'a pas besoin d'un repas compliqué pour découvrir tout cela. Parfois, un morceau de Picodon, quelques olives noires, du pain et des abricots de saison racontent déjà beaucoup de notre région.

Et derrière chaque produit, il reste toujours une famille, un métier ou un souvenir à découvrir.

C'est ce Nyons-là que j'aime raconter. ❤️