Spécialités culinaires de Nyons : j’ai tout goûté !

Quand on arrive à Nyons, on entend très vite parler de l'olive noire, de l'huile d'olive et des bons produits de la Drôme provençale.

Mais il n'y a pas que ça !

Il y a les fromages, les petits biscuits, les fruits, les spécialités des villages voisins, les préparations à base de lavande et tous ces produits qu'on découvre un peu au hasard des marchés et des boutiques.

Et aujourd'hui, je peux vous dire une chose : toutes ces spécialités gourmandes, j'y ai goûté !

Eh oui ! Je ne vais pas vous faire une simple liste de produits trouvée sur Internet. J'avais envie de vous parler de ce qu'on peut réellement découvrir et déguster dans le Nyonsais.

Moi qui ne suis pas né dans la région, j'ai découvert une bonne partie de ces spécialités en arrivant ici. Certaines sont très connues, d'autres beaucoup moins. Et il y en a qui viennent des villages voisins, mais qui font aussi partie de ce qu'on retrouve sur nos marchés.

C'est d'ailleurs quelque chose que j'aime à Nyons : on finit par connaître les produits, les boutiques, les noms des producteurs et parfois même les habitudes des commerçants.

Alors, je vous emmène faire un petit tour gourmand. Pas besoin de nappe blanche ni de grande cuisine : parfois, un morceau de pain et une bonne olive suffisent pour comprendre le pays !

📜 Repères historiques du terroir nyonsais

🫒 L'olive noire de Nyons : celle que tout le monde connaît

Impossible de commencer autrement.

À Nyons, l'olive noire est partout.

Sur les marchés, dans les moulins, les boutiques, les restaurants, et bien sûr dans les cuisines.

Et cette olive possède un nom : la Tanche.

C'est une variété qui a su s'adapter au climat particulier des Baronnies provençales.

À maturité, elle devient foncée et prend ce fameux aspect légèrement ridé.

La première chose à comprendre, c'est qu'une olive de Nyons ridée n'est pas une olive ratée !

Au contraire, cette apparence fait partie de son identité.

J'ai goûté les différentes préparations

On trouve notamment les olives préparées en saumure, qui passent plusieurs mois dans l'eau salée pour perdre leur amertume.

Et puis il y a les olives piquées au sel, traditionnellement appréciées après la récolte.

Les deux préparations ne donnent pas exactement le même résultat.

La texture change, le sel se ressent différemment et le fruit ne présente pas tout à fait les mêmes arômes.

C'est intéressant de comparer.

Mais attention, il faut acheter de véritables olives noires de Nyons AOP si l'on veut découvrir le produit protégé par l'appellation.

Une olive noire vendue dans une boutique de Nyons n'est pas automatiquement une olive de Nyons.

La petite histoire de l'AOP

En 1994, les olives noires et l'huile d'olive de Nyons sont devenues les premières productions oléicoles françaises reconnues en AOC.

Deux ans plus tard, en 1996, elles ont obtenu leur reconnaissance européenne en AOP.

Cette protection concerne notamment l'origine géographique, la variété Tanche et les méthodes de production.

Vous pouvez retrouver toute cette histoire dans mon article sur la Tanche, l'olive emblématique de Nyons.

🫗 L'huile d'olive de Nyons : douce, mais avec du caractère

Je vais vous dire quelque chose : avant de m'intéresser aux huiles d'olive, je ne pensais pas qu'il pouvait exister autant de différences d'une huile à l'autre.

Et pourtant !

L'huile d'olive de Nyons AOP est connue pour sa douceur, son côté fruité et ses arômes délicats.

Selon les huiles et les dégustations, on peut retrouver des notes de pomme verte, de noisette fraîche et parfois une petite sensation beurrée.

Ce n'est pas forcément une huile qui vous arrache la gorge !

Et c'est justement ce qui plaît à de nombreux amateurs.

Comment je préfère la faire découvrir

Pas besoin de préparer une recette extraordinaire.

On peut commencer par quelques gouttes sur un morceau de pain.

Ensuite, on peut l'utiliser sur des tomates, des légumes cuits, une salade, des pommes de terre ou un plat de petit épeautre.

L'intérêt est de découvrir son goût sans le masquer sous trop d'ingrédients.

Et puis, si vous allez dans un moulin ou une boutique proposant une dégustation, profitez-en.

Comparer plusieurs huiles est une bonne manière de comprendre que toutes ne se ressemblent pas.

Derrière la bouteille, il y a les mouliniers

Les huiles de Nyons racontent aussi des histoires de famille.

Il y a les établissements anciens, comme le Moulin Dozol-Autrand, qui revendique quatorze générations de mouliniers.

Il y a le Moulin Ramade, dont l'histoire familiale commence avec Jules Ramade en 1904, puis connaît un arrêt après le gel de 1956 avant de reprendre en 1971.

Et bien sûr, il y a la Coopérative Vignolis, qui rassemble de nombreux producteurs du territoire.

Ces histoires me plaisent parce qu'elles rappellent qu'une bouteille d'huile n'arrive pas toute seule sur une étagère.

Il y a des arbres à entretenir, des olives à récolter et tout un métier derrière.

🥖 La tapenade et l'Affinade : j'ai goûté les deux !

Voilà deux spécialités qu'on confond parfois.

Et pourtant, ce n'est pas du tout la même chose.

La tapenade, la plus connue

La tapenade appartient aux grandes traditions culinaires provençales.

On la prépare généralement avec des olives, des câpres, des anchois et de l'huile d'olive, selon les recettes.

Certaines maisons ajoutent de l'ail ou d'autres aromates.

C'est une préparation assez relevée, que l'on sert volontiers sur du pain grillé.

Elle accompagne aussi les légumes, les sandwichs ou certains plats de poisson.

L'Affinade, beaucoup plus simple

Et puis il y a l'Affinade, une spécialité particulièrement liée à Nyons.

Sa composition repose sur deux produits : des olives noires de Nyons AOP et un filet d'huile d'olive de Nyons AOP.

Pas besoin de câpres ou d'anchois.

L'idée est de préserver le goût de la Tanche.

Le Moulin Ramade a notamment développé son Affinade en 2014.

Ce que je trouve intéressant, c'est que l'on peut goûter deux préparations à base d'olives noires et découvrir deux caractères complètement différents.

Si vous aimez les apéritifs simples, voilà déjà deux bonnes choses à mettre sur la table.

🧀 Le Picodon : ce petit fromage qui peut changer de caractère

Ah, le Picodon !

Celui-là, on le retrouve facilement sur les marchés du coin.

C'est un petit fromage de chèvre AOP, fabriqué dans la Drôme et l'Ardèche.

Et il a une particularité : son caractère évolue avec l'affinage.

Jeune, il peut être assez souple et doux.

Plus affiné, il devient plus ferme et son goût se prononce.

Certains aiment le manger simplement avec du pain.

D'autres le passent au four, l'accompagnent de miel ou l'ajoutent à une salade.

Moi, ce que je trouve sympathique avec les fromages de chèvre, c'est qu'on peut discuter avec les producteurs et demander lequel convient le mieux à ce qu'on aime.

Parce qu'un Picodon jeune et un fromage bien affiné ne procurent pas du tout la même expérience.

Et puis il ne faut pas oublier tous les petits chèvres fermiers qui ne sont pas nécessairement vendus sous l'AOP Picodon.

Les Baronnies possèdent une véritable tradition d'élevage caprin.

C'est aussi cela, le terroir : une même région peut offrir beaucoup de goûts différents.

🥘 Les vrais plats du pays : caillette, agneau et daube provençale

On parle souvent des produits à rapporter dans ses valises.

Mais lorsqu'on vient en Drôme provençale, il faut aussi découvrir ce qu'on cuisine avec eux.

La caillette drômoise

C'est une spécialité traditionnelle de la Drôme et de l'Ardèche.

Il s'agit d'une préparation à base de viande de porc, de verdure et d'aromates, enveloppée dans une crépine.

Selon les recettes familiales, on utilise des blettes, des épinards ou d'autres herbes.

Les caillettes peuvent se manger froides ou chaudes.

C'est une cuisine de pays, née de l'habitude de ne pas gaspiller les morceaux et de préparer des plats nourrissants.

L'agneau des Baronnies

Autour de Nyons, les montagnes et les plateaux accueillent des élevages ovins.

L'agneau fait donc naturellement partie des produits que l'on peut retrouver chez les bouchers et certains producteurs.

Rôti avec de l'ail et du romarin, accompagné de légumes de saison, il s'inscrit dans une cuisine provençale simple et généreuse.

L'essentiel, pour parler de produit local, est de vérifier l'origine de la viande.

La daube provençale

La daube est un autre grand classique régional.

Du bœuf mijoté longuement avec du vin, des légumes, des aromates et parfois un peu d'écorce d'orange.

C'est un plat qui demande surtout du temps.

Et cela me plaît bien dans cette cuisine traditionnelle : on n'est pas obligé de chercher la complication.

On prend de bons ingrédients, on laisse cuire et on partage.

Petite précision : l'alicuit, parfois présenté sur Internet comme une spécialité du Nyonsais, est en réalité un plat traditionnel gascon, particulièrement associé au Gers. Je préfère donc ne pas le faire passer pour une recette née à Nyons.

🌾 Le petit épeautre de Haute-Provence : une céréale qu'on redécouvre

Voilà encore un produit auquel on ne pense pas toujours.

Le petit épeautre de Haute-Provence est une céréale ancienne cultivée sur des territoires de montagne et de moyenne altitude, notamment dans les Baronnies.

On peut le préparer en salade, l'utiliser comme accompagnement ou le cuisiner à la façon d'un risotto.

Dans ce dernier cas, on parle souvent de peltotto.

Le principe est de cuire progressivement le grain avec du bouillon, des légumes et parfois du fromage.

Avec des champignons ou des herbes, cela peut donner un plat très agréable.

Ce que je trouve intéressant, c'est que le petit épeautre rappelle les cultures céréalières anciennes du pays.

On parle beaucoup des olives et de la vigne, mais les familles cultivaient aussi des céréales, des légumes et tout ce qui permettait de se nourrir au quotidien.

Et lorsqu'on cuisine ces produits aujourd'hui, on retrouve un petit morceau de cette histoire agricole.

🍯 Miel, truffes, fruits et lavande : les autres goûts des Baronnies

Nyons ne serait pas tout à fait Nyons sans ses produits agricoles.

Il y a les abricots, les cerises, les figues, les miels, les herbes aromatiques et bien sûr la lavande.

Les miels du pays

Selon les secteurs et les floraisons, les apiculteurs proposent différentes sortes de miel.

Le miel de lavande est particulièrement connu.

Mais on peut aussi rencontrer des miels toutes fleurs et d'autres productions selon les ruchers.

Chaque miel possède son caractère.

C'est justement pour cela que j'aime l'idée de goûter avant d'acheter lorsqu'une dégustation est proposée.

La truffe noire

La truffe noire fait partie des produits recherchés dans la Drôme provençale.

Elle possède un parfum bien particulier et s'utilise généralement en petites quantités.

Quelques copeaux peuvent suffire à transformer des œufs, des pommes de terre ou un plat de pâtes.

Mais attention, toutes les truffes vendues sur les marchés n'ont pas nécessairement la même origine, la même maturité ou la même qualité.

Là encore, il faut demander !

Les abricots, les cerises et les fruits de saison

Je trouve qu'on parle trop peu des fruits lorsqu'on présente le terroir de Nyons.

L'abricot Orangé de Provence fait partie des variétés historiques de la région.

Il y a aussi les cerises et les autres fruits cultivés dans la vallée et les villages environnants.

Et puis viennent les confitures, les jus, les fruits séchés et les préparations artisanales.

Des produits simples, mais qui racontent eux aussi les saisons.

La lavande, on peut également la goûter !

On connaît surtout la lavande pour son parfum.

Mais elle entre également dans certaines préparations alimentaires : sirops, glaces, biscuits ou desserts.

Il faut utiliser uniquement de la lavande destinée à l'alimentation.

Et surtout, ne pas confondre une fleur comestible avec une huile essentielle, qui ne s'utilise pas de la même façon.

Le goût floral peut surprendre au début.

C'est justement le genre de découverte qui montre que les spécialités provençales ne se limitent pas à l'olive.

🍪 Les douceurs : croquettes, pogne, nougat et fruits confits

Passons maintenant aux gourmandises.

Parce qu'après le fromage, les olives et les plats mijotés, il reste toujours une petite place pour quelque chose de sucré !

Les croquettes de Vinsobres

Ces biscuits secs aux amandes font partie des traditions gourmandes du village voisin de Vinsobres.

Ils possèdent une véritable histoire locale.

La croquette de Vinsobres est notamment liée à la recette historique aujourd'hui commercialisée sous le nom de Craquante de Vinsobres par la Biscuiterie de Provence.

J'en ai goûté moi aussi, et c'est un de ces produits qu'on retrouve facilement dans les discussions sur les spécialités des environs.

Ce sont des biscuits que l'on peut servir avec un café ou une boisson chaude.

Et contrairement à ce qu'on lit parfois, leur histoire est surtout rattachée à Vinsobres, pas spécifiquement à la ville de Nyons.

La pogne

Voilà une autre brioche bien connue dans la Drôme.

Elle est parfumée à la fleur d'oranger et possède traditionnellement une forme de couronne.

On en trouve dans plusieurs villes du département, y compris dans le secteur de Nyons.

Mais historiquement, la spécialité est surtout associée à Romans-sur-Isère.

Il serait donc trompeur de la présenter comme une invention nyonsaise.

En revanche, elle a toute sa place parmi les douceurs régionales que l'on peut découvrir pendant un séjour.

Le nougat

Le nougat est évidemment associé à Montélimar.

Mais dans les boutiques de Nyons et sur les marchés de la région, on rencontre aussi différentes préparations artisanales à base de miel et d'amandes.

C'est un produit qui appartient plus largement aux traditions gourmandes provençales.

Les fruits confits

Melon, abricot, orange ou autres fruits selon les fabricants : les fruits confits font également partie des spécialités provençales.

Le principe consiste à remplacer progressivement une partie de l'eau du fruit par du sucre.

Cela demande du temps et un vrai savoir-faire.

On les retrouve dans les desserts, les brioches et les assortiments gourmands, particulièrement pendant les fêtes.

🍷 Les vins du Nyonsais : l'autre grand terroir

Je ne pouvais pas parler de toutes ces spécialités sans évoquer la vigne.

Autour de Nyons, les coteaux accueillent des vignobles qui bénéficient eux aussi de reconnaissances officielles.

Depuis 2020, les vins rouges issus de certaines parcelles de Nyons, Mirabel-aux-Baronnies, Piégon et Venterol peuvent bénéficier de l'appellation Côtes du Rhône Villages Nyons.

Cette dénomination concerne exclusivement des vins rouges.

On trouve également dans les environs des vins de Vinsobres, reconnu comme cru des Côtes du Rhône depuis 2006, et des vins sous IGP Coteaux des Baronnies.

Les caractéristiques varient selon les domaines, les cépages et les millésimes.

Là encore, les vignerons et les caves locales peuvent expliquer les particularités des différents terroirs.

Ce que je retiens surtout, c'est que les oliviers et les vignes se partagent depuis longtemps une partie de nos paysages.

Et que derrière chaque produit, il existe des familles qui cultivent ces terres.

La bière artisanale et le tilleul des Baronnies

Mon ancienne page évoquait déjà la brasserie artisanale Bivouak et ses recettes inspirées du pays : petit épeautre, figue ou plantes, selon les brassins. Voilà une autre manière de retrouver les produits du territoire.

Et puis il y a le tilleul des Baronnies, récolté notamment autour de Bénivay-Ollon. Une infusion rappelle aussi cette histoire agricole et les gestes de la cueillette.

🍶 La Para : même le vinaigre et la moutarde racontent une histoire

Je voudrais aussi vous parler de la vinaigrerie La Para, promenade de la Digue à Nyons.

Parce que les spécialités culinaires ne se limitent pas aux produits que l'on mange directement.

Il y a aussi tout ce qui sert à cuisiner.

La Para a été créée en 2004 par Raphaël Delaye Reynaud, originaire de Nyons.

Après avoir travaillé dans le commerce du vin, il revient au pays et commence à élaborer des vinaigres artisanaux dans la maison familiale.

Voilà une histoire locale que je trouve intéressante.

Ce n'est pas simplement une marque née pour suivre une mode.

C'est un projet construit autour d'un savoir-faire.

Les vinaigres sont élaborés à partir de vins et peuvent être aromatisés avec différentes plantes.

Puis, en 2022, l'entreprise développe sa propre fabrication de moutardes artisanales bio, avec des graines cultivées dans la Drôme.

On trouve notamment une moutarde aux olives noires AOP de Nyons.

Et je trouve que c'est une jolie manière de relier deux productions du pays.

La boutique propose des dégustations et des visites commentées de l'atelier selon ses horaires.

🛍️ Où acheter et goûter les spécialités de Nyons ?

Je vais vous donner quelques adresses utiles.

Parce que parler de bons produits, c'est bien. Mais savoir où les trouver, c'est encore mieux !

Vignolis, pour découvrir plusieurs produits au même endroit

La coopérative possède une grande boutique et un espace de dégustation.

On y trouve des olives, de l'huile d'olive, différents produits régionaux et des vins.

Le musée de l'Olivier permet également de comprendre l'histoire de la culture oléicole.

Le Moulin Dozol-Autrand, pour le goût et l'histoire

Près du Pont Roman, la boutique occupe l'ancien moulin familial.

C'est une bonne adresse pour découvrir des huiles et des olives tout en retrouvant un lieu chargé d'histoire.

La Biasse Paysanne, pour les produits de saison

Le magasin collectif réunit des productions de fermes locales.

On y trouve notamment des fruits, des légumes, du fromage, du pain, des œufs et différents produits selon les arrivages.

J'aime le principe : les producteurs participent directement à la vente.

La Para, pour les vinaigres et les moutardes

Cette boutique mérite une place dans une découverte gourmande de Nyons.

La fabrication artisanale locale et les différentes recettes permettent de goûter autre chose que les spécialités les plus connues.

Et si vous voulez acheter directement chez les producteurs, consultez mon guide du circuit court à Nyons.

Prolonger la découverte des savoir-faire

L’Huilerie Richard et la Maison des Huiles et Olives de France complètent ces découvertes, selon leurs conditions de visite. Pour choisir une bouteille, j’ai aussi préparé mon guide pour acheter de l’huile d’olive à Nyons.

On peut relier les goûts au paysage en parcourant le Sentier des Oliviers, ou retrouver les plantes au Jardin des Arômes. Le Pontias fait lui aussi partie de ce paysage et des habitudes du pays.

Pour poursuivre ces découvertes, retrouvez les autres produits dans la rubrique du terroir de Nyons.

🧺 Mon panier gourmand pour faire découvrir Nyons

Si quelqu'un venait me voir et me demandait quoi rapporter de Nyons, je lui proposerais un petit assortiment.

Mais je ne conseillerais pas forcément d'acheter tout cela dans une seule boutique.

C'est aussi agréable de découvrir les moulins, de passer par le marché du jeudi ou d'aller voir un producteur.

On peut demander comment un produit est fabriqué, ce qui change selon la saison et comment le conserver.

C'est beaucoup plus intéressant que de choisir uniquement en fonction d'une jolie étiquette.

❓ Questions fréquentes sur les spécialités de Nyons

Quelle est la spécialité culinaire la plus connue de Nyons ?

L'olive noire de Nyons AOP, issue de la variété Tanche, et l'huile d'olive de Nyons AOP. On peut également découvrir l’Affinade, composée d’olives noires de Nyons et d’huile de Nyons.

Quelle différence entre la tapenade et l'Affinade ?

La tapenade contient traditionnellement des olives, des câpres et des anchois. L'Affinade associe uniquement des olives noires de Nyons AOP et de l'huile d'olive de Nyons AOP.

Quels fromages trouve-t-on autour de Nyons ?

Le Picodon AOP et différents fromages fermiers de chèvre ou de brebis, selon les producteurs.

Quels sont les plats traditionnels à goûter dans la région ?

Les caillettes drômoises, les préparations d'agneau, la daube provençale et les plats à base de petit épeautre font partie des spécialités régionales.

Les croquettes aux amandes sont-elles une spécialité de Nyons ?

On peut en acheter à Nyons, mais la croquette historique la plus directement associée au secteur est celle de Vinsobres.

La pogne a-t-elle été inventée à Nyons ?

Non. La pogne est traditionnellement associée à Romans-sur-Isère et à sa région. Elle fait néanmoins partie des spécialités de la Drôme que l'on peut retrouver ailleurs dans le département.

Où goûter gratuitement de l'huile d'olive de Nyons ?

Certaines boutiques et certains moulins proposent des dégustations. Il faut vérifier les possibilités selon les jours et les saisons. Pendant l'Alicoque, la dégustation populaire de l'huile nouvelle fait également partie des grandes traditions locales.

Quel jour acheter des produits locaux à Nyons ?

Le marché traditionnel se tient le jeudi matin toute l'année. La Biasse Paysanne et les autres magasins de producteurs proposent également des ventes selon leurs horaires.

Que peut-on ramener de Nyons comme souvenirs gourmands ?

Je choisirais une bouteille d’huile d’olive de Nyons AOP ou un bocal d’olives noires AOP. Pour un cadeau facile à partager, les tartinables à base d’olives sont une autre idée.

❤️ Le petit mot de Papy Chris

Vous savez, lorsque je suis arrivé à Nyons, je connaissais surtout les olives et l'huile d'olive.

Je savais que la région avait une réputation gastronomique, mais je ne pensais pas découvrir autant de produits différents.

Depuis, j'ai goûté à toutes ces spécialités gourmandes dont je viens de vous parler.

Des olives aux fromages, du petit épeautre aux douceurs provençales, sans oublier les préparations à base de lavande, les miels et les spécialités des villages voisins.

Et ce que j'aime, c'est qu'on ne découvre pas seulement des goûts.

On découvre aussi des histoires.

Il y a des familles qui travaillent dans les moulins depuis des générations.

Des producteurs qui entretiennent leurs oliviers, cultivent leurs terres ou élèvent leurs animaux.

Des artisans qui continuent à fabriquer des produits traditionnels tout en inventant de nouvelles recettes.

Et puis il y a le marché, les petites boutiques et les habitants qui se croisent.

À Nyons, au bout d'un moment, on finit par reconnaître du monde. On échange quelques mots, on prend des nouvelles et on découvre une adresse dont on n'avait encore jamais entendu parler.

C'est peut-être cela qui me plaît le plus : ici, la gastronomie n'est pas seulement une affaire de produits. C'est aussi une histoire de gens et de rencontres.

Et pour quelqu'un comme moi qui aime goûter les bonnes choses, croyez-moi, il y a encore de quoi faire !

Papy Chris ❤️